Буйабес по-нормандски
Буйабес нормандский
Рецептов буйабеса много, у меня тоже приведены выше, вот рецепт буйябеса нормандского:
- Всевозможная морская мелкая рыба
- Омары, мидии, крабы, креветки, кальмары и прочая морская живность
- Средняя морская рыба
- Лук
- Чеснок
- Морковь
- Французское белое вино
- Перец сладкий
- Лимонная цедра
- Петрушка
- Шафран
- Немного базилика
- Помидоры
- Лавровый лист
- Соль
- Оливковое масло
- Майонез
- Красный перец (паприка)
- Сухарики белого хлеба
Заметили, что количество продуктов не указывается! Тут на глаз – это же крестьянская еда, мало ли, что сегодня самые изысканные рестораны Крушавеля её подают за большие деньги.
Приступаем к работе над буйабесом:
- Из мелкой рыбы варим бульон (не очень густой, а такой, средний) – просто закидываем всю рыбу в воду, заправляем луком, резаной морковкой, перцем сладким, резаным на дольки, добавляем немного соли, и варим минут 30 на среднем огне
- Бульон процеживаем, разварившуюся рыбку отдаём кошке
- В глубокую кастрюлю наливаем оливковое масло, кладём чеснок и лук, предварительно мелко порубив
- Томим в масле лук и чеснок минуты пять
- Заливаем стакан белого вина
- Помидоры рубим достаточно мелко и добавляем сюда (залив и выделившийся при рубке сок
- Лавровый лист, петрушка, лимонная цедра, самую малость базилика и полчашки шафрана добавляем в смесь через минуту – чтобы помидоры и вино пропитались друг другом, так сказать. Шафран не забудьте заварить в кипятке Пусть варится эта основа минут пять
- Берём крабовые и среднюю рыбу (можно, кстати, филе) и забрасываем теперь в основу, после чего основа варится ещё минут 15, солим в процессе
- Майонез смешиваем с оливковым маслом, добавляем чеснок и паприку, размешиваем до однородной массы заливаем этот соус в отдельные плошки
- Выставляем суп на стол, ставим сухарики, которые надо макать в майонез и заедать супом
Запивать буйабес принято охлажденным белым вином
Примечание: Иногда в нормандский буйабес добавляют картошку, которую варят вместе с рыбой и раковыми-крабовыми, но, по-моему, картошка перебивает вкус морских продуктов, хотя это личное мнение, не настаиваю.
Читаем другие рецепты:
0 коммент.:
Post a Comment