Окрошка классическая

Окрошка классическая

Что такое окрошка - все знают. Если перед тобой стоит мужик с волжским выговором, на руке татуировка-якорь с русалкой, зуб золотой, гармонь за плечами, а на предложение поесть окрошки изумлённо спрашивает, что это, сразу в ФСБ сдавай - шпион эстонский. Не бывает так, что наш человек окрошку не знал.

Рецептов блюда - уйма. Как-нибудь, поговорим если не обо всех, то о многих. Но пока общие направления, так сказать.

Первый компонент окрошки - это квас. Желательно, домашний, самой же заботливо и приготовленный. Однако, согласна, не всегда он есть. Тогда купить магазинного, но тут не продешевить - как правило, чем дороже, тем лучше, однако, тоже не всегда. Выбирайте.

Но квасной закваской я не пользуюсь. Не обессудьте. Не то. И ещё - квас желательно кислый, а не сладкий.

Итак, взяли квасу. Залили в кастрюлю, пусть отстаивается в холодильнике.

Теперь берём холодную отварную говядину или курятину (рыбу для окрошки не использую, но многие любят и рыбку, особенно в Поволжье). Режем на кусочки. Можно ли смешивать разные виды? Можно. Это ж окрошка. Можно даже остатки от жареного мяса и рагу докинуть до кучи. Но не объедки.

Однако, время овощей. Тут на авось не надейся. Все продукты - свежи и вкусны. Не с базы стратегических резервов после полугодового хранения.

Сразу выкидываем колабски и редиску. Не окрошкины это компоненты. Пожалуйста, не обижайте окрошку, не кормите ни колбасой, не редиской. Овощ и мясо должны усиливать вкус кваса, а не забивать его резкостью редиса или колбасы

Что ж используем? Во-первых, картофель - разумеетмся, уже сваренный, солёный, но не разварившийся до рыхлости. Дальше - морковь, свежие огурцы, репа свежая. Всё это нарезается мелкими кубиками.

Очередь за зелёным луком, укропом, петрушкой. Если их нет, лучше и не начинать готовить окрошку. А эстрагоны, сельдереи и прочие перчики - желательно, но и без них обойтись можно.

Горчичку добавить - ну, а как же. Только разведите сначала в полстакане кваса. И вообще, если есть желание, можно сначала всю твердую массу полчасика подержать в "маринаде" из кваса с горчицей, а только потом уже в квас класть.

Напоследок добавляем порезаные крутые яйца и сметану. Уже в тарелку. Всё, вроде бы, приятного аппетита.

Питьё - морсы, смородиновые, яблочные, земляничные и иные соки средней полосы России.